Реєстрація Відновлення паролю
У кошику немає товарів
Переглянути кошик
Разделка мяса. Справочник

Разделка мяса. Справочник

Товар закінчився
Код: 205521
Автор: Забашта А. Г. Басов В. О.
Видавництво: Профессия
Формат: 70х100 1/16 (170х240 мм)
Кількість сторінок: 660
Мова видання: рос
Рік видання: 2019
Обкладинка: Твердая
Папір: Офсет Мелованная бумага
Ілюстрації: Цветные Чёрно-белые

В книге описаны основные требования, предъявляемые к различным видам мяса: говядине, телятине, свинине, баранине, козлятине, конине, оленине, буйволятине, мясу яков, верблюжатины, диких копытных животных, а также мясу птицы в соответствии с действующими нормативными документами. Приведены действующие схемы разделки сырья для розничной торговли и промышленной переработки. Особое внимание уделено комбинированным схемам разделки мяса на костях для производства широкого ассортимента мясопродуктов, а именно: колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, продуктов из мяса и мясных консервов. Указаны нормы выходов сырья и отдельных отрубов при разделке, обвалке и жиловке мясного сырья в соответствии с действующей нормативной базой.

В книге приведены схемы разделки мяса различных животных и мяса птицы для международных поставок: говядины, телятины, свинины, баранины, козлятины, конины, оленины, мяса ламы, даны торговые многоязычные описания туш и отрубов. В отдельной главе рассмотрены схемы разделки мяса, применяемые в Германии.

Все разделы содержат множество иллюстраций, дополняющих описание схем и способов разделки, внешнего вида отрубов.

Книга призвана оказать практическую помощь специалистам при выборе оптимальных схем разделки мясного сырья и ассортимента различных мясных изделий в соответствии с действующей нормативной базой. Кроме того, справочник может быть использован для подготовки студентов всех уровней профессионального образования.

Відгуки

До даного товару ще немає відгуків. Ви можете бути першим!

Щоб залишити відгук під своїм логіном, увійдіть або зареєструйтеся.