Сенсорика - это новая область науки, направленная на исследование восприятия продуктов питания (и не только) органами чувств человека. Ева Дерндорфер описывает ее применение в ходе разработки продуктов, в контроле качества и его улучшении, для снижения производственных затрат, а также в исследованиях рынка. В книге приведены основные методы сенсорных исследований, методы обучения и тренировки дегустаторов, основные факторы влияния на восприятие продуктов (упаковка, посуда, интерьер магазина). Множество примеров и наглядных иллюстраций делают книгу удобной в практическом применении. Книга, прежде всего, будет интересна для людей, принимающих непосредственное участие в разработке продукта, усовершенствовании продуктовой линейки, маркетологам, людям, работающим в секторе общественного питания, а также всем тем, кто хотел бы стать экспертом в правильном и безопасном (что немаловажно) выборе продуктов питания и их оценке. Sensorics is a new field of science that is aimed at examining the perception of food products (among other) by human sense organs. Eva Derndor-fer describes its application during the process of product development, in quality control and its improvement, for cost saving and in market researches. The book covers the main methods of sensory researches, the methods of training panelists, the main factors that influence the perception of products (packaging, glassware, shop interior). Variety of examples and illustrations make the book easy to use. The book will be of special interest for those who are directly involved in product development, in improving product line, for marketing specialists, for the people who work in the field of food services and for all those who would like to become an expert in a correct and safe choice of food products and their evaluation.
Отзывы